第三，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，
第二 ，
阶段 第一，淀粉
这个过程 ，可逆吸水阶段。阶段不可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，不可逆地大量吸水 ，在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。
第一，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，彻底地完成整个糊化过程 。随着加热延伸 ，在常温下 ，淀粉粒完全解体阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，淀粉颗粒可以复原 ，在达到一定的温度下 ，